سوالات عمومی لبنی بخش سوم

45  - آیا مصرف شیر و فرآورد ههای آن در بروز بیماری نقرس نیز تاثیرگذار است؟

نقرس شایعترین نوع التهاب مفاصل بدن به ویژه در میان مردان بالای40 سال است. افراد

مبتلا به این بیماری نباید از غذاهای حاوی پروتئین مانند گوشت و حبوبات استفاده کنند.

 

46  - آیا مصرف شیر باعث افزایش بهبود عوارض قاعدگی در زنان میشود؟

بله فرآور های شیری سرشار از کلسیم، موثرترین رژیم غذایی برای کاهش عوارض و

علائم فیزیکی و حسی عارضه سندرم PMS است. زنان در دوران قبل از قاعدگی دچار

ناهنجاریهای متابولیسم کلسیم به دلیل کمبود آن در بدن می شوند که این عارضه در اثر

افزایش ترشح استروژن طی سیکل قاعدگی بوجود می آید. بانوانی که با مصرف شیر و

مکمل غذایی حدود 1000 تا 1300 میلی گرم کلسیم دریافت می کنند بهبود قابل توجهی در

رفتار، احساس درد و سایر عوارض ناشی از قاعدگی را شاهد هستند.

 

47 -  آیا مصرف شیر می تواند تاثیری در کاهش اختلالات خواب داشته باشد؟

بی خوابی شایعترین عارضه ده ههای اخیر در جوامع بشری است که با کاهش زمان و

یا کیفیت خواب بروز می کند. اختلال خواب موجب افت عملکرد شخص و بهم ریختگی

زندگی روزمره می شود. خواب کافی نشانه سلامت است و خواب نامناسب به دلیل اختلال

عملکرد بدن و یا بیماریهای جسمی و روانی پدید می آید. نوشیدن یک لیوان شیرولرم قبل از

خواب به ویژه برای نوجوانان و جوانان موجب کاهش اضطرا بهای پیش از خواب و برای

سالمندان سبب خواب طولانی تر و کم شدن دفعات بیداری می شود. تریپتوفان اسید آمین های

است که در بدن به مالتونین و سروتونین تبدیل می شود و هر دو در ایجاد خواب موثرند. شیر

منبع خوبی از تریپتوفان است که به خواب آرام در شب کمک می کند. برای اینکه خواب

راحتی داشته باشیم بهتر است علاوه بر مصرف شیر و فرآور های آن قبل از خواب، از

خوردن مواد تحریک کننده اعصاب مانند چای، قهوه و نوشابه های گازدار نیز خودداری کنیم.

 

 

48 - بیماران مبتلا به سنگ کلیه تا چه حد مجاز به استفاده از شیر و فرآورد ه های آن می باشند؟

اغلب مردم تصور می کنند شیر به دلیل کلسیم زیاد یکی از عوامل بروز سنگ کلیه و یا حتی باعث

افزایش آن است. از آنجائیکه مواد سازنده سنگ کلیه بیشتر از جنس اگزالات است، کلسیم

شیر سبب بروز سنگ کلیه نمی شود. اما مواد گیاهی که در آنها کلسیم با موادی مثل فیتات و

اگزالات متصل شده است می تواند موجب سنگ کلیه شود. همچنین قرصهای کلسیم اگر

قبل از خواب مصرف شوند ممکن است در بدن رسوب کنند و موجب بروز سنگ کلیه شوند.

 

49 -  چرا بعضی از افراد در صورت مصرف شیر دچار عوارض گوارشی می شوند؟

چگونه این عدم تحمل را از بین ببرند؟

لاکتوز قند اختصاصی شیر است و آنزیم لاکتاز در بدن وظیفه تجزیه قند لاکتوز را به

عهده دارد. چنانچه پس از مرحله شیرخوارگی، مصرف شیر در رژیم غذایی کودک کم

و یا قطع شود، به تدریج آن میزان ساخت آنزیم لاکتاز در بدن بسیار کاهش می یابد.

با کاهش ترشح آنزیم لاکتاز در بدن افراد به ویژه بزرگسالان، عدم پذیرش شیر پدید

می آید و اغلب پس از مصرف شیر دچار عوارض گوارشی مثل نفخ، دل پیچه و اسهال

می شوند. با مصرف تدریجی شیر، آنزیم لاکتاز مجددًا در بدن ساخته شده و عدم پذیرش

بدن به لاکتوز شیر به تدریج رفع می شود.

50 - بهترین جایگزین شیر برای کسانی که پس از اعمال روش مصرف تدریجی

شیر، همچنان دچار عدم تحمل لاکتوز می باشند چیست؟

بهترین جایگزین شیر برای این افراد، استفاده از شیر کم لاکتوز یا فرآورهای تخمیری

شیری به ویژه ماست، کفیر و یا محصولات پروبیوتیک است. استفاده از قرص لاکتاز نیز

برای این افراد در کنار مصرف شیر توصیه میشود.

51 -  آیا با فریز کردن شیر خاصیت و ارزش غذایی کاهش می یابد؟

شیر را می توان منجمد کرد و انجماد شیر تاثیری بر ارزش غذایی شیر ندارد. اما خروج از

انجماد باید در هوای محیط و به تدریج صورت پذیرد چون در غیر اینصورت ممکن است

ترکیبات شیر حالت دو فاز پیدا کنند.

52 -  آیا برای تغذیه کودکان می توان به جای شیر خشک از شیر پاستوریزه استفاده کرد؟

مصرف شیرگاو تا پایان یک سالگی و بعضًا تا 2 سالگی توصیه نمی شود. ولی آن مقدار

از شیر پاستوریزه یا استریلیزه که در تهیه غذای کودک شیرخوار بعد از 6 ماهگی مصرف

می شود معمولا اشکالی ندارد. استفاده از شیر پاستوریزه و استریلیزه، بعد از یک سالگی به

شیرخوارانی که از شیرمادر محرومند به عنوان یک نوشیدنی معمولا اشکالی ندارد ولی نباید

جای شیرخشک را بگیرد. ضمنًا بهتر است که شیربا فنجان یا لیوان داده شود.

53 -  ترکیب شیر انسان چه تفاوتی با شیرگاو دارد؟

اندازه لاکتوز در شیر انسان به مقدار قابل توجهی بیش از شیر گاو است، یعنی حدود 7 درصد

شیر مادر را لاکتوز تشکیل می دهد. اما از طرف دیگر میزان چربی و مخصوصا پروتئین و

موادمعدنی و به ویژه کلسیم در شیر انسان کمتر از شیر گاو است.

54 -  برای سالم سازی شیر غیر پاستوریزه و یا غیر استریلیزه در منزل چه مدت باید

آن را جوشاند؟ و آیا با جوشاندن میکرو بهای آن از بین می رود؟

مصرف شیر غیر پاستوریزه و غیر استریلیزه به هیچ عنوان توصیه نمی شود، حرارت

دادن شیر ممکن است میکروبهای بیماری زای آن را از بین ببرد اما دو مشکل دارد.

اول اینکه جوشاندن شیر به مدت طولانی ارزش غذایی آن را به شدت کاهش می دهد.

دوم اینکه در صورت وجود برخی عوامل مانند سموم مترشحه از برخی باکتریها و

آنتی بیوتیک در شیر، این عوامل از طریق حرارت از بین نمی روند. از سال 1930 در

کشو رهای توسعه یافته عرضه شیر فله ممنوع است. مصرف کنندگان شیر خام لازم است

بدانند که تب مالت از طریق پوست نیز جذب می شود و تماس شیر خام آلوده با پوست

ممکن است فرد را مبتلا نماید.

55 -  آیا مصرف شیر خام موجب مسمومیت می شود؟

شیر به دلیل مغذی بودن، برای انواع میکرو بها غذای مناسبی تلقی می شود، از سوی دیگر

شیر جاذب آلودگی های محیط اطراف خود است و شرایط دوشش و آلودگی های محیطی

به سرعت آن را آلوده می سازد. لذا باید از مصرف شیر خام به شدت اجتناب کرد. احتمال

آلودگی وبیماری زایی در این نوع شیر بسیار بالا است.

56 -  مزایای شیر غنی شده با امگا3 چیست؟

اسیدهای چرب از اجزای تشکیل دهنده چربیها است که بدن قادر به تولید انواع

ضروری آن نیست و باید از طریق ماده غذایی تامین گردد. امگا3 و امگا6 از آن جمله

اند، اسیدهای چرب امگا3 به دلیل حضور در غشای سلولی در فعالیتهای فیزیولوژیک

بدن نقش حیاتی دارند. این اسیدهای چرب، همچنین در تنظیم همه ی عملکردهای

زیست شناختی، دستگاه قلبی و عروقی، ایمنی و عصبی به کار می روند. کاهش اثرات

منفی پرتودرمانی، کاهش دردهای دوران قائدگی، بهبود اختالالت بینایی، سردردهای

میگرنی، افزایش مقاومت بدن، بهبود توان ذهنی و حافظه، جلوگیری از پیری زودرس،

پیشگیری از اختلالات بیش فعالی، آلزایمر، آسم و ....از جمله دیگر مزایای شیر غنی

شده با امگا 3 است.

Your comments