پودر کاکائو

پودر کاکائو

پودر کاکائو طی فرآیند سازی دانه های کاکائو از آنها استخراج می گردد. طی این فرآیند پس از جداسازی کره کاکائو ار دانه های کاکائو، ماده جامد بسیاری که مخلوطی از چندین ترکیب مختلف است،بدست می آید، که به عنوان پودر کاکائو به مصرف می رسد. پودر کاکائو بین 25 الی 50 درصد دانه های کاکائو را تشکبل می دهد. کاربرد اساسی این ماده در صنعت شیرینی و شکلات است
دو نوع پودر کاکائو وجود دارد که کاربرد های یکسان دارند، اما رنگ و بافت متفاوتی را ایجاد می کنند
- پودر کاکائو طبیعی (Natural Cocoa Powder)
- پودر کاکائو داچ پروسس (Dutch Process Cocoa Powder)
- پودر کاکائو طبیعی (Natural cocoa powder)

این نوع پودر کاکائو پس از جداسازی از کره کاکائو تحت هیچ فرآیند دیگری قرار نمی گیرد و از نظر شیمیایی ماهیتی اسیدی با pH بین 5 الی 6 دارد که مزه ای ترش به آن می بخشد. این محصول به رنگ روشن بوده که طی فرآیند پخت به رنگ قرمز در می آید. این نوع پودر کاکائو عطر و طعم قوی تری نسبت به نوع داچ پروسس داشته و طعم شکلاتی تر و بافت نرم تری را ایجاد می کند. به همین دلیل نسبت به نوع دیگر گران تر است
به ‌طور کلی شکلات ها را به سه دسته، تلخ، شیری و سفید تقسیم می‌کنند
- شکلات‌های تلخ بدون شیر هستند
- شکلات‌های شیری حاوی شیر، شکر و وانیل‌اند
- در شکلات سفید تنها از چربی دانه کاکائو استفاده می‌شود
برای طعم دادن به شکلات نیز از اسانس های پرتقال، توت‌فرنگی، نعناع، نارگیل، یا انواع مغزها استفاده می‌شود

 

View WebSite

Consultation

Address

Yasrebi building, NO 349, On the corner of Aram Alley, Northern Mofateh Street, Hafte Tir Square, Tehran, Iran.

Telephone

(VIP) +9821-42190